Kuvar - ogled
Smer kuvar - ogled je novi smer u Školi. Ogled se primenjuje od 01.09.2007. godine kada kada svoje školovanje započela prva generacija upisanih učenika. Školovanje učenika ovog smera traje tri godine.
Ogled se ostvaruje na osnovu novog nastavnog plana i programa. U cilju uspešnog sprovođenje ogleda za nastavnike i direktore srednjih stručnih škola u kojima se ostvaruje program ovog ogleda, organizuje se obuka u oblastima koje su bitne za unapređenje kvaliteta obrazovnog rada.
Cilj stručnog obrazovanja za obrazovni profil "Kuvar" je osposobljavanje učenika za pripremu namirnica, izradu, serviranje i dekorisanje jela.
OČEKIVANI ISHODI STRUČNOG OBRAZOVANJA
Radne kompetencije:
· priprema, servira i dekoriše:
- predjela - hladna i topla
- salate i zimnice
- supe, čorbe i potaže
- gotova jela
- jela po porudžbini
- jela sa roštilja
- jela od riba
- variva i priloge
- osnovne poslastice;
· sastavlja jelovnik i meni kartu;
· izrađuje osnovne kalkulacije.
Znanja:
· poznaje terminologiju u kuvarstvu;
· razlikuje odgovarajući inventar i opremu;
· razlikuje recepture za određene vrste jela;
· objasni osnovne principe nutricionizma;
· navede kategorizacije vrste mesa;
· razlikuje namirnice za odgovarajuću vrstu jela;
· razlikuje vrste povrća;
· opiše organoleptička svojstva namirnica;
· razlikuje načine obrade namirnica;
· kratko opiše odgovarajući normativ za odgovarajuću vrstu jela.
Veštine:
· održava namirnice u ispravnom stanju;
· vrši termičku i mehaničku obradu namirnica;
· priprema jela;
· servira i dekoriše jela.
Stavovi:
· savesno, odgovorno i uredno obavlja poverene mu poslove;
· pozitivno se odnosi prema primeni sanitarnih i zdravstvenih mera u kuhinji;
· ispolji ljubaznost, komunikativnost, preduzimljivost, nenametljivost i fleksibilan u odnosu prema gostima i saradnicima
· ispolji pozitivan odnos prema značaju funkcionalne i tehničke ispravnosti opreme i sredstava za rad;
· efikasno organizuje vreme;
· ispolji pozitivan odnos prema profesionalno-etičkim normama i vrednostima.
Ove multifunkcionalne veštine i sposobnosti su rezultat:
· fleksibilne i na kvalitet učeničkih postignuća usmerene školske organizacije
· zajedničkog rada nastavnika i učenika u svim modulima i predmetima
· primene strategija, metoda i tenika aktivnog učenja i usvajanja znanja i veština u nastavi.
Ovde možete preuzeti nastavni plan i program (xls)
smera kuvar-ogled